admin/ 八月 21, 2015/ 500芬-生活分享, 飲食健康

就營養和口感來說,水果大勝蔬菜
我三歲多的時候,有個冬夜乖乖的坐著被我娘餵橘子。雖然當時的我活在世上不過一千一百多天,但是對於寒泠的冬天,還得把冰涼的橘子吞進溫暖的肚子,還是很不樂意的。我娘塞給我一片橘子之後,就手心朝上得等我還她幾粒橘子籽。

三歲多的娃娃吃東西能多有效率?我娘不時提醒我「不可以含著不嚼啊!」最後一片我吃得一乾二淨——連籽兒都下肚了。我娘當時盯著空無一籽的手心,非常慎重的預告了我的未來:
「你把籽籽吞下去,明天早上起床,你的頭上就會長橘子哦!」

我一夜好眠,絲毫不惶恐,一味高興著:既然我是一棵橘子樹,那就再也不用吃橘子啦。
其實我父母恐嚇小孩的結果,百分之九十不能如意。因為孩子的天馬行空就是一種天真無邪,而父母的威脅利誘只是一種自以為是。
如今我已到了知天命之年,非但沒有頭上結滿了橘子,還可以詳細的說明,為什麼要吃橘子?

每次和朋友聚餐,逛了一圈餐檯回來以後,坐下來大家的菜色都一樣——一大盤尖尖的生菜。我面對眼前這些吃草的小羊小兔,接受他們的質問:「你怎麼先喝湯?」「你都先吃甜點啊?」「你開始吃主菜啦?」有多餓吃多少,我只是很「自然」的吃飯而已呀!我自然的吃自然的喝,同時也自然的健康。

水果PK蔬菜,誰是健康贏家?

所以我想奉勸各位,很多事情做的太矯情,一定會影響自已的心情。雖然水果丶蔬菜有益健康,是天經地義的自然,但是真要比較起來還是高下立見。古代的道家術士利用吃水果來修煉,是水果優於蔬菜最早的證據。我們就算無法成仙成佛得修成正果,至少可以參透六點玄機,為什麼要多吃水果?

1水果的香氣遠遠大於蔬菜
因為像松烯丶多酚這些防癌抗老的成分,都是水果含量較多。另外香味可以讓人心情愉快,抗壓解愁遠離憂鬱,是現代人共同的願望。把香噴噴的水果吃下肚,一定比光用聞的芳香療法更有效。

2水果以生食居多,營養流失少
蔬果中的多酚和維他命C都怕高溫,除了常被當成水果的番茄有熟食的必要,其他全部可以生吃,少了「水深火熱」這一道程序的摧殘,水果第二回合又贏了!

3水果食療方法多
老佛爺慈禧太后,比我們更早實踐利用水果作為食療的方法。如今「藥食同源」的道理大家都懂,比如水梨潤肺止咳又護嗓,解熱保肝固元氣。把橘子皮晒乾的「陳皮」,可以化痰開胃中和胃酸及治療皮膚病。西瓜白做的「西瓜霜」專治口腔發炎丶扁桃腺腫。而西瓜白中的瓜胺酸及精胺酸是壯陽的寶物,同時也能治療糖尿病腎臟病丶利尿解酒,這就是中藥裏有名的方劑「天生白虎湯」。鳳梨抗血栓助消化,還能減輕發炎的腫脹和疼痛。

4炒菜必須加油放鹽,點火消耗能源
這些多餘的鹽和油,多付的瓦斯或電費,水果通通幫你省下來。

5水果比蔬菜有更多的皮和殼,受到蟲害農藥的污染都會大幅減少
談到農藥殘留,大家不覺得水果平整光滑的外型,比枝葉錯落的蔬菜好洗多了嗎?這回,能保肝又省水。

6水果味道比蔬菜甜美
大部分的孩子都會因為水果的甜味香氣,而欣然接受爸媽的指令。飯桌上為了一句「不吃青菜長不高」而革命,「不吃青菜去罰站」而生氣,不是太不值得了嗎?天倫之樂,價值無限。

五個方法,選個好水果
至於何謂善果?怎麼吃才有好結果?

1顏色越鮮豔,香味越濃郁的,健康效果愈強
哈密瓜的英文是Musk melon,這幾乎是香味最強烈的水果,而Musk是麝香的意思。至於令人「流連忘返」的榴槤是臭還是香,就由各人的鼻子自已決定吧!

2儘量保留皮根莖籽,因為其中所含的植化素最多
這些五顏六色的成分,的確可以讓我們的人生變成彩色。但是這些超級有用的部分,都超級難吃,所以打汁是個可以考慮的方法。但我不認為打得越細營養越好,因為保留的纖維越粗糙,通便降血脂的效果才會越好。

3乾燥的蔬菜乾,能應付颱風過後的漲價,平日一定要有準備
這是非常時期的生存之道。

4維他命C多多的水果報你知
產於四川貴州廣西的刺梨,每一百公克含維他命C二千五百毫克(MG),是水果當中的美白之王。但是刺梨酸得龇牙咧嘴,澀得口歪眼斜,何況不是我們的本地水果,還是放棄吧。其實,只要夠香夠甜同時又是當令的水果都是最棒的。

5每天儘量吃足紅丶紫丶金黃丶深綠丶深藍等五種顏色的蔬果
這和中醫所謂的「五色分屬五行五臟」,非常相近。如果不夠「色」,也不用太介意,今天沒有藍,明天可以補,今天多吃綠,明天配紫紅。
不管飯藍還是飯綠,只要不當飯桶就好。

選水果「藥」不得!
噴農藥除蟲,我們當然會擔心吃農藥除命。其實農藥都有半衰期,在一定時日後藥效就消失。除此,風吹雨淋日曬對農藥的失效也有影響。我們只想跟菜蟲搶菜吃,絕不願意代替蟲蟲吃農藥。所以提供一些不吃藥的技術:

1選擇在地當令的蔬果,環保健康又愛國。因此現在正夯的越南木鰲果丶歐美進口的黑加侖(黑醋栗)丶來自廣西的刺梨,我是不會替它們說好話的啦!

2用鹽水不能解決農藥的殘留,只會讓蔬果脫水。用清水沖洗就好。

3蔬果清洗乾淨後再去皮切塊,否則蔬果被切開的斷面,反而會被農藥滲入。哪怕是皮不能吃的水果,最好還是洗過再剝,手才不會接觸到果皮上的農藥。

4泡水的時間不要超過二十分鐘,才不會讓維他命C流失。否則我們會很難取捨,是要喝那盆有維他命C的自來水,還是要吃被水泡得「殘花敗柳」的蔬果呢?

5表面凹凸顆粒皺摺的蔬菜,就要準備一支牙刷來對付,比如苦瓜丶黃瓜丶蘿蔔丶哈密瓜……,但不必擠牙膏。

6選擇有農委會認證,有農產履歷,或有口碑的店家,都會安全一點。最安全的方法是什麼?每天把看電視的精力拿來種菜吧,現在已有不少「陽台即菜園」的養生家庭了。

葡萄柚和苜蓿芽少吃
葡萄柚含有柚皮苷(Nargin),這會干擾肝臟解毒的作用。服藥時不能配葡萄柚汁,是因為呋喃糖香豆素(Furanno-Coumarin)會影響小腸內CYP3A的活動,而加重藥物的吸收。這是我唯一發現的惡果,若有得罪,情非得已。
苜蓿芽含有刀豆胺基酸(Canavin),不利於蛋白質的吸收。另外出血性的大腸桿菌容易污染苜蓿芽,所引起的出血性腸炎,不是開玩笑的。也把它剔除在好菜之外吧。

蔬果可以內服可外用,但千萬不要拿檸檬敷臉!因為檸檬會增加百分之二十的吸光率,那就越敷越黑了。吃了九層塔芹菜香菜,也可以變成「歐巴馬」哦。

感謝老天!給了我們風——傳遞,
給了我們雨——滋潤,
給了我們草——賞心,
給了我們花——悅目,
給了我們樹——守護,
給了我們果——分享,
給了我們生——開始,
給了我們老——互助,
給了我們病——體驗,
給了我們死——收成。
人生這齣戲,我們認真表演。
*五百分健康便利貼
水果的香氣遠遠大於蔬菜,是因為松烯丶多酚這些防癌抗老的成分,都是水果含量較多。 ──摘自文經社出版《吃,從頭學起》吳寶芬著

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