500芬問答「找茶」的事
admin 管理員 asked 2 年 ago

「找茶」的事

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admin 管理員 answered 2 年 ago

我為了能夠真正了解這千古的神奇作物,「茶」,我曾在台灣研究茶的最高學府「農委會茶業改良場」受過專業課程和交流取經。相信喜歡普洱的茶友,也都知道它有生茶熟茶之分。雖然生普洱少了可怕的渥堆,但為了趕快上市及風味上的要求,都免不了要讓茶「快速陳化」。生茶經過「快速陳化」處理,其優點在於能立即將苦澀度降低、湯色轉紅、滑口帶甜。而熟茶則能將渥堆味(我們叫臭舖味或腥味)快速去掉,湯質滑潤,出現明顯陳香。增濕、增溫、不通風、添加藥劑等等,就是最常用的快速陳化方法。將茶品長時間儲存於平均相對濕度85%以上、平均溫度攝氏30度以上、緊閉不通風環境,就是一般所說的「入倉」。就算有些人會以,濕度、溫度沒有這麼高,或者用「先進」的方法來解釋。但最最可怕的就是肉眼看不見的「黴變」!!其他的生菌我都不這麼害怕,如果是黃麴毒素,便是引起肝癌的重要元凶。而黃麴毒的頑強,是眾所皆知的 (有研究說180度以上,更有說260度以上的溫度可以消滅)。不少朋友說,喝普洱有很多好處,例如可以降……等幾大功效。寶島台灣的好茶中,我們熟知的不發酵、半發酵、全發酵茶也都有,又何必去冒這種風險。因為你無法要求,每一塊茶磚、茶餅都有檢驗證書吧?

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